红烧狮子头,是小时候很喜欢的一个菜,那时候就盼着谁家办喜事可以痛痛快快的吃一顿,当然一定不能少了红烧狮子头!那时候会吃的干干净净,连汁汤都要沾着吃干净为止。后来去了厨艺学校,特别想学的就是这道菜,刚开始的时候有些急功近利,教我的师傅说,做菜也是需要用心的,用心感悟每一道菜的精髓!慢慢的我就放慢脚步,同事渐渐发现自己的厨艺确实有了很大的进步!
这是我觉得自己学成的时候才开始钻研的一道菜,师傅曾经说过,等到你觉得自己可以了再做自己认为最美味的那道菜。说真的,感谢那两年在厨艺学校教过我的老师,他们教的不只是厨艺还有做人。师傅常说你“人都做不好,谈何做好菜”。
今天我真真理解了师傅的这些话,也将他的教导真实的用在我的厨艺上,觉得厨艺增进了不少!现在就把这道菜的做法告诉大家:
首先简单介绍一下红烧狮子头:
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。光看就引动食欲,醇香味浓的肉馅与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
操作的具体步骤如下:1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
3. 手工将肉剁成肉米泥。
4. 马蹄去皮切末。
5. 肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6. 顺同一方面搅打上劲。
7. 戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
8. 全部完成了。
9. 锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
10. 炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
11. 倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。
制作要点提示:
1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则; 2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。 3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。
红烧狮子头,是小时候很喜欢的一个菜,那时候就盼着谁家办喜事可以痛痛快快的吃一顿,当然一定不能少了红烧狮子头!那时候会吃的干干净净,连汁汤都要沾着吃干净为止。后来去了厨艺学校,特别想学的就是这道菜,刚开始的时候有些急功近利,教我的师傅说,做菜也是需要用心的,用心感悟每一道菜的精髓!慢慢的我就放慢脚步,同事渐渐发现自己的厨艺确实有了很大的进步!
这是我觉得自己学成的时候才开始钻研的一道菜,师傅曾经说过,等到你觉得自己可以了再做自己认为最美味的那道菜。说真的,感谢那两年在厨艺学校教过我的老师,他们教的不只是厨艺还有做人。师傅常说你“人都做不好,谈何做好菜”。
今天我真真理解了师傅的这些话,也将他的教导真实的用在我的厨艺上,觉得厨艺增进了不少!现在就把这道菜的做法告诉大家:
首先简单介绍一下红烧狮子头:
红烧狮子头,是中国逢年过节常吃的一道菜,也称四喜丸子,是取其吉祥之意。光看就引动食欲,醇香味浓的肉馅与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳,己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小要如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁。
操作的具体步骤如下:
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋清水中清洗下,入锅煮熟,过冷水剥壳。
3. 手工将肉剁成肉米泥。
4. 马蹄去皮切末。
5. 肉放盆中,加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6. 顺同一方面搅打上劲。
7. 戴上一次性手套,放适量肉馅在手上,再放入鹌鹑蛋,做成肉丸形状,再左右手来回将肉丸子摔打几下,使之排出空气,结实一点。
8. 全部完成了。
9. 锅中倒入适量油,烧至8成热时,放入肉丸子。
10. 炸至外表呈金黄色(油要温度高点,肉丸下油锅后才能迅速定型,不易散开)。
11. 倒出锅内的油,在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐,大火煮开。
12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。
制作要点提示:
1.剁肉馅时要参照“三分肥,七分瘦”的原则;
2.肉馅如一时不用,可将其盛在碗里,将表面抹平,再浇一层熟肉油,可隔绝空气,使肉馅不易变质。
3.狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁,另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。