主题：做菜需要用心，用心做得红烧狮子头就是不一样！
- 发表于2013-09-04
大厨就是不一样！很羡慕你学习的时候有个好师傅
- 发表于2013-09-04
超级大厨bingo，您好！您所发的帖子“做菜需要用心，用心做得红烧狮子头就是不一样！”已被设置为精华帖，请再接再厉多发好帖。
- 发表于2013-09-04
不爱吃红烧狮子头 感觉太油腻了！不知道按这个方法做的会不会好一点
- 发表于2013-09-04
做法真的好详细，晚上买材料就做这个了！
- 发表于2013-09-04
我也想起我的小时候，一说谁家有喜事要请吃大盘子就高兴的不得了！
- 发表于2013-09-04
红烧狮子头还不错啊
- 发表于2013-09-04
红烧狮子头确实不错 我喜欢 这做法有点儿难啊 我会仔细用心钻研的
- 发表于2013-09-04
什么事情都需要用心才行 师傅说的对！
红烧狮子头，是小时候很喜欢的一个菜，那时候就盼着谁家办喜事可以痛痛快快的吃一顿，当然一定不能少了红烧狮子头!那时候会吃的干干净净，连汁汤都要沾着吃干净为止。后来去了厨艺学校，特别想学的就是这道菜，刚开始的时候有些急功近利，教我的师傅说，做菜也是需要用心的，用心感悟每一道菜的精髓！慢慢的我就放慢脚步，同事渐渐发现自己的厨艺确实有了很大的进步！
这是我觉得自己学成的时候才开始钻研的一道菜，师傅曾经说过，等到你觉得自己可以了再做自己认为最美味的那道菜。说真的，感谢那两年在厨艺学校教过我的老师，他们教的不只是厨艺还有做人。师傅常说你“人都做不好，谈何做好菜”。
今天我真真理解了师傅的这些话，也将他的教导真实的用在我的厨艺上，觉得厨艺增进了不少！现在就把这道菜的做法告诉大家：
首先简单介绍一下红烧狮子头：
红烧狮子头，是中国逢年过节常吃的一道菜，也称四喜丸子，是取其吉祥之意。光看就引动食欲，醇香味浓的肉馅与汁液，是令人无法抵挡的顶级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳，己故国画大师张大千传授夫人的一道拿手好菜就是“红烧狮子头”，大千先生的作法是，十分瘦肉，三分肥肉，细切粗斩，大小要如米粒，不能剁太细，让肉质间保持缝隙，才能含汁。
操作的具体步骤如下：
1. 准备食材。
2. 鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。
3. 手工将肉剁成肉米泥。
4. 马蹄去皮切末。
5. 肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。
6. 顺同一方面搅打上劲。
7. 戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。
8. 全部完成了。
9. 锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。
10. 炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。
11. 倒出锅内的油，在锅中加入炸好的肉丸子、水、生抽、老抽、冰糖、黄酒、桂皮、香叶、辣椒、八角、盐，大火煮开。
12. 转小火30分钟左右至快收汁关火。
制作要点提示：
1.剁肉馅时要参照“三分肥，七分瘦”的原则；
2.肉馅如一时不用，可将其盛在碗里，将表面抹平，再浇一层熟肉油，可隔绝空气，使肉馅不易变质。
3.狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁，另一个重点是在容器上，要细火慢炖，以砂锅为最佳。