主题：舌尖上的窝窝：吃货带你普及中国中国烤鸭文化

自从看了《舌尖上的中国》后，对中国的饮食文化产生了浓厚的兴趣。中国的饮食文化是那么精致和源远流长的，做为一名“吃货”，不能光会吃，也得有点文化，我要为普及中国文化出一点力。
  作为一名吃货，喜欢团购，最近，在窝窝团上看到窝窝团推出了“舌尖上的窝窝”系列，上线了烤鸭的专题。在一个页面里汇集了：“全聚德、房、都王烤鸭”等北京的烤鸭店。既然有现成的，我就从给大家普及烤鸭文化开始吧。

废话不多，言归正传。相传，烤鸭之美，是源于名贵品种的北京鸭，它是当今最的一种肉食鸭。据说，这一特种纯北京鸭的饲养，约起于千年前左右，是因辽金元之历代帝王游猎，偶获此纯白野鸭种，后为游猎而养，一直延续下来，才得此优良纯种，并培育成今之名贵的肉食鸭种。
后来，皇帝喜欢吃烤鸭，烤鸭得到了普及。这里说一说烤鸭制作方式的演变。最初，还是御厨们为了讨好皇帝，专心压制，烤鸭就出现了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭这两种。叉烧烤鸭以“全聚德”为代表，而焖炉烤鸭则以“坊”最著名。后来全聚德推出了“挂炉”烤鸭，烤鸭技术又发展到了“挂炉”时代。

烤鸭师傅在制作“挂炉烤鸭”


从烤鸭派别上，可以以时间顺序来说明。古代的时候，烤鸭主要分两派，一派全聚德，一派就是房了，它们都是百年老店。随着时间的演进，烤鸭大鳄们对烤鸭做了适合现代口味和消费思想的改进。烤鸭行业也出现了新的“明星”，——“都王”这样独具特色的新派烤鸭。其突破了百年烤鸭油腻和味浓的传统做法，一变而为不肥不腻、外酥里娕、清淡营养的现代口味。

随着现在烤鸭市场的多元化，竞争让烤鸭大鳄们不断改进着自身的服务。全聚德主打“传统老字号以工艺制胜”，有指出，全聚德烤鸭的手工技艺经过百年传承，是全聚德传统文化的一部分，应该保留下来，如果烤鸭全部都以工业化流水线进行生产，显然其中蕴藏的文化内涵就会大打折扣。房则是“闷炉技术主打营养牌”。2007年中国首席营养赵霖教授以第三方联合检测结果为凭证，向社会公布坊蔬香酥专利焖炉烤鸭营养分析成分高于传统烤鸭。而都王烤鸭：“不断继承和发展中”以清淡的粤菜来“辅佐”本已油腻无多的烤鸭，自称是“新君配旧臣”，把个家常菜料理得既丰富又有味道。