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主题:【我为厨狂】大家看看我自己做的美食(4)
- 发表于2013-09-15
大家顶啊,这么好的帖子,楼主辛苦了
- 发表于2013-09-15
不错。值得学习啊,顶一个
- 发表于2013-09-15
有收获!!非常感谢您
- 发表于2013-09-15
这样的活动我还没参加过呢!
- 发表于2013-09-15
楼主真好 才华横溢
- 发表于2013-09-15
既然看了,顶一个吧,好帖子
- 发表于2013-09-15
一起交流!对这个话题感兴趣的朋友们
- 发表于2013-09-15
文采飞扬,令人拍案叫绝
- 发表于2013-09-15
正感觉很对,谢谢您,回复过了。
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锅包肉著名的东北菜,由一百多年前的一代名厨郑兴文首创。当年,郑兴文把原来咸鲜口味的“焦烧肉块”改成了酸甜口味的菜肴,这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。郑兴文称它为“锅爆肉”,可能是洋人在点菜的时候发音有问题,到现在就被叫成“锅包肉”了。锅包肉流传至今已经是四代传人了,它不仅是一种美食,也是一种文化,并以其自身经历见证着哈尔滨的百年历史。 东北的饭店,几乎每家都有这道菜,也吃过了N家的锅包肉,但是每家的做法上差不太多,味道都各有千秋。有的偏酸,有的偏甜,有的肉炸的过老过硬,有的酱汁太稀挂的不均匀。今天这道锅包肉是按我自己喜欢的口感来做的,肉嫩,外面酱汁酸甜适中,加了点辣椒,让这菜更加开胃!酸辣咸甜,都占点,又都不多,这样的嚼在口里刚刚好!而且切肉时一定不能切太薄哦,那炸过就容易变硬,口感就很差!当然炸的时候也不能太久,否则会变硬的~总之,按自己喜欢的口味来做这道菜,适合自己才是最好的~
第一步,里脊切成约0.4cm厚片,加入少许盐,生抽,糖,姜,葱,腌上半小时。
第二步,淀粉加清水调成很稠的淀粉糊。
第三步,里脊肉挂淀粉糊入油锅炸至成形,捞出沥油备用。
第四步,锅中留少少的油,放入辣酱丝翻炒(我直接把炸肉的内倒出来,锅底留一层薄油~)。
第五步,加入番茄少司,白糖,盐;煮开后,加适量的水淀粉。
最后,倒入炸好的肉片,翻炒,肉片均匀的挂上番茄沙司,出锅。
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