为了减少碳足迹（carbon footprint）并支持政府制订的减碳目标，国民健康服务（NHS, National Health Service）的永续部部长潘琼博士（Dr. David Pencheon）推荐无肉或奶的菜单，减少肉食的指导方针是根据2007年联合国气候变迁小组主席帕卓里博士（Dr. Rajendra Pachauri）及其它欧洲演讲者的建议，这带动了素食的风气。http://www.guardian.co.uk/society/2009/jan/26/hospitals-nhs-meat-carbon
